Dapur Pascale: Bit berlimpah – The Jerusalem Post
Food & Recipes

Dapur Pascale: Bit berlimpah – The Jerusalem Post

Bit itu indah, bergizi, dan manis. Sayuran bulat ini, dengan warna dan teksturnya yang tidak biasa, baru-baru ini dinyatakan sebagai makanan super, karena kaya akan mineral, kalsium, kalium, magnesium, seng, tembaga, zat besi, dan vitamin B.

Setiap komunitas memiliki cara khusus sendiri untuk menyiapkan bit. Misalnya, dalam masakan Kurdi, Anda akan menemukan sup kubbeh yang populer; dalam masakan Eropa Timur ada borscht; dan salad bit dan olesan dalam masakan Afrika Utara dan Sephardi.

Satu-satunya masalah adalah bit sedikit rumit untuk ditangani, karena sulit dikupas dan membutuhkan waktu memasak yang lama untuk melunak. Selain itu, bit sangat berantakan dan menodai apa saja dan semua yang bersentuhan dengannya. Di sisi lain, kualitas yang sama ini membuat memasak dengan bit sangat mengasyikkan, dan sangat bagus untuk menambahkan warna pada roti, adonan, pasta, dan jus.

Minggu ini, saya membawakan Anda empat resep bit yang sangat mudah disiapkan. Resep pertama adalah sup kubbeh bit, yang berasal dari masakan Irak, Kurdi, Suriah, dan Lebanon, dengan setiap keluarga mengklaim bahwa mereka menyiapkan kubbeh terbaik. Bagian luar bola kubbeh terbuat dari semolina, dan isiannya terbuat dari daging sapi atau kambing yang dicampur dengan bawang bombay, bumbu dan rempah-rempah. Bola-bola ini dimasak dalam sup bit. Semolina luar yang menutupi bakso harus tipis, tetapi tidak terlalu tipis. Mereka harus cukup tebal sehingga mereka bisa menyembunyikan kejutan daging di dalam adonan.

Resep kedua adalah bit yang diisi dengan isian vegan yang terbuat dari bulgur, herba, dan hazelnut. Bit isi dimasak dengan saus manis yang mengeluarkan rasa bit yang luar biasa.

Resep ketiga adalah salad bit mentah yang pedas dan tajam. Sausnya terbuat dari minyak zaitun dan jus lemon, dan Anda juga bisa menambahkan cuka balsamic, minyak wijen, bumbu dan bawang putih.

Resep keempat adalah untuk bit carpaccio, yang dapat dibuat dengan bit mentah atau dimasak. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan minyak zaitun, cuka balsamic, keju asin, dan rempah-rempah.

Sup bit kubbeh (kubbeh shwander)
Membuat 30 bola kubbeh.

Adonan:
3 cangkir semolina
1 gelas air
sdt. garam
2 sdm. minyak

Isian:
3-4 sdm. minyak
3 bawang bombay sedang, cincang halus
kg daging sapi giling
1 sendok teh. garam
2 sdt. baharat
sdt. lada hitam
3 lembar daun seledri, cincang halus

  Sup bit Kubbeh (Kubbeh Shwander) (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN) Sup bit Kubbeh (Kubbeh Shwander) (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN)

TiPasscale

Bola kubbeh sebaiknya dimasak sesaat sebelum disajikan agar bisa melembutkan dan menyerap rasa kuahnya.

Waktu memasak adalah 20-25 menit. Terkadang bahkan 15 menit sudah cukup.

Yang terbaik adalah menguleni adonan dengan baik untuk membantunya melunak. Kemudian, diamkan agar ada waktu untuk menyerap semua cairan.

Campur semua bahan adonan menjadi satu dalam mangkuk besar sampai adonan tercampur rata. Sisihkan selama 15 menit.

Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bawang bombay hingga menjadi transparan. Tambahkan daging giling dan tumis selama 2-3 menit. Matikan api, masukkan bumbu halus dan daun seledri. Aduk rata. Atau, Anda bisa menambahkan bahan isian bersama-sama ke dalam mangkuk tanpa memasaknya. Ketahuilah, jika Anda memilih cara yang terakhir, waktu memasaknya akan lebih lama. Buat 30 bola isian.

Ambil sedikit campuran semolina di tangan Anda dan bentuk lingkaran tipis dengan ketebalan yang sama. Tempatkan bola daging di setiap lingkaran adonan dan gulung menjadi bola sehingga semua daging tertutup adonan. Letakkan bola-bola kubbeh di atas nampan. Anda bisa membasahi atau mengoleskan sedikit minyak ke tangan Anda jika terlalu lengket.

Beet Soup

2 sdm. minyak
1 bawang bombay, cincang halus
4 bit (parut 1 dari mereka dan potong 3 lainnya menjadi irisan tipis)
1 tomat, cincang
2 siung bawang putih, geprek
2 sdm. pasta tomat
Jus dari lemon
1 sendok teh. Gula
1 sendok teh. garam
sdt. baharat
sdt. lada
9 gelas air

TiPasscale

Untuk melunakkan bit:

Anda bisa memasak bit dalam air atau membungkusnya dengan kertas timah dan memanggangnya selama satu jam di dalam oven.

Anda dapat membeli paket vakum bit matang di toko bahan makanan. Bit yang sangat kecil sangat bagus untuk digunakan dalam salad, tetapi jika Anda menyiapkan bit isi, pilih hanya bit yang besar.

Saya sarankan menggunakan bit mentah yang sudah dikupas dalam salad karena memiliki warna dan rasa yang kuat.

Tumis bawang dalam panci besar sampai menjadi transparan. Tambahkan semua bit, tomat dan bawang putih. Aduk rata lalu tambahkan air.

Aduk lalu tambahkan pasta tomat, jus lemon dan rempah-rempah. Didihkan. Kecilkan api dan masak selama 10 menit. Tambahkan bola kubbeh dan masak selama 20-25 menit.

Tingkat kesulitan: Medium.
Waktu: 90 menit.
Status: Daging.

Bit diisi dengan bulgur, hazelnut, dan rempah-rempah
Membuat 6 porsi.

  Bit diisi dengan bulgur, hazelnut, dan rempah-rempah.  (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN) Bit diisi dengan bulgur, hazelnut, dan rempah-rempah. (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN)

6 bit sedang dimasak dalam oven selama 90 menit (atau bit yang disiapkan dalam kemasan vakum)

Isian:
cangkir bulgur, rendam dalam air dan tiriskan
cangkir hazelnut, cincang halus
cangkir almond, digiling
cangkir peterseli, cincang halus
2 sdm. daun mint, cincang halus
1 sdm. sirup buah delima
1 sendok teh. wijen atau minyak zaitun
Garam dan merica, secukupnya

saus:
2 sdm. sirup buah delima
2 sdm. silan
cangkir cranberry tanpa pemanis
sdt. lada hitam
sdt. garam

Tempatkan bit di permukaan kerja Anda, potong bagian atasnya dan sisihkan. Menggunakan melon baller, ambil bagian dalam bit. (Gunakan potongan yang Anda potong ini untuk membuat salad bit.)

Tempatkan bahan isian dalam mangkuk besar dan aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Isi bit dengan isian lalu letakkan bagian atas yang sudah dipotong kembali di atasnya.

Tempatkan bit yang diisi ke dalam panci datar sedang yang dapat dengan mudah memuatnya. Tambahkan sirup delima, silan, cranberry, garam dan merica.

Tuang air ke dalam panci sehingga menutupi setengah bit. Kocok panci dengan lembut lalu didihkan dengan api sedang. Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 20-30 menit sampai saus mengental. Baste bit sesekali dengan saus.

Tingkat kesulitan: Medium.
Waktu: 40 menit.
Status: Vegan.

Salad bit tajam
Membuat 4-6 porsi.

  Salad bit tajam (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN) Salad bit tajam (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN)

3-4 bit matang (atau bit siap dalam kemasan vakum)
2 sdm. minyak zaitun
2 sdm. jus lemon segar
1 sendok teh. sirup delima atau cuka
Garam dan merica, secukupnya
2 sdm. peterseli, cincang
1 daun bawang, cincang
2 siung bawang putih, geprek
1 sendok teh. gula merah

Potong bit menjadi potongan-potongan menggunakan pemotong bergerigi. Tempatkan mereka dalam mangkuk besar.

Tambahkan sisa bahan dan aduk rata. Simpan di lemari es hingga siap disajikan.

Tingkat kesulitan: Mudah.
Waktu: 10 menit.
Status: Tampaknya.

Menggigit carpaccio

  Bit carpaccio (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN) Bit carpaccio (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN)

Hidangan ini dapat dibuat dengan bit mentah, direbus atau dipanggang. Yang paling penting adalah mengiris bit setipis mungkin.
Membuat 4 porsi.

2-3 bit, kupas dan iris tipis
2 daun bawang, iris tipis
100 gram keju asin, hancurkan
Garam dan merica, secukupnya
2 sdm. minyak zaitun
2 sdm. cuka balsamik
1 sendok teh. madu atau silan

Topping:
2 sdm. kacang pinus, segar atau panggang
Daun mint

Susun irisan bit di atas piring datar. Taburi daun bawang dan keju di atasnya, lalu bumbui dengan garam dan merica. Gerimis minyak zaitun, cuka balsamic dan silan di atasnya. Tambahkan kacang pinus dan daun mint.

Tingkat kesulitan: Mudah.
Waktu: 10-15 menit.
Status: Susu.

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Posted By : togel hkg 2021 hari ini keluar