Dapur Pascale: Hidangan Sabat Spesial
Food & Recipes

Dapur Pascale: Hidangan Sabat Spesial

Saya suka Sabat. Bagi saya, ini adalah pulau kewarasan yang jauh dari kebisingan dan berlarian di sekitar hari kerja.

Saya sangat dipengaruhi oleh almarhum ibu saya, Esther, yang akan mulai mempersiapkan Shabbat di pertengahan minggu. Sudah pada hari Rabu, saya mulai memeriksa dengan anak-anak saya untuk melihat siapa yang berencana pulang minggu itu untuk makan Sabat. Menurut siapa yang berencana untuk bergabung dengan kami, saya memilih hidangan dan makanan lezat mana yang akan disiapkan untuk meja makan malam Shabbat saya yang meriah.

Saya ingin memastikan bahwa saya menyiapkan sesuatu yang istimewa untuk setiap anggota keluarga yang akan bergabung dengan kami. Salah satunya, hidangan daging tertentu yang dia sukai; untuk yang lain, makanan penutup favorit.

Minggu ini, saya memutuskan untuk menawarkan tiga resep hidangan yang saya sukai untuk disajikan kepada keluarga saya di hari Sabat.

Yang pertama adalah macaroni cholent, karena cuaca dingin (semoga) segera datang. Cholent ini dimasak dalam panci biasa dan dimaksudkan untuk diletakkan di atas piring panas sepanjang malam, ditutupi dengan handuk agar tetap panas, atau dalam oven yang diatur pada suhu yang sangat rendah.

Ada banyak versi dan teknik untuk membuat cholent, dan setiap komunitas memiliki resepnya sendiri, tetapi dasar-dasarnya hampir sama.

Macaroni cholent adalah versi yang lebih ringan yang sempurna untuk disajikan di awal musim gugur ketika cuaca belum terlalu dingin. Itu berasal dari masakan Yerusalem Sephardi yang dimulai ketika orang-orang Yahudi Spanyol diusir selama Inkuisisi. Orang-orang Yahudi yang berhasil sampai ke Italia mulai menambahkan mie ke dalam cholent mereka. Di Israel, orang menggunakan makaroni, tapi menurut saya yang terbaik adalah menggunakan bucatini, pasta kental seperti spageti dengan lubang di tengahnya.

Resep aslinya tidak membutuhkan kentang, tetapi merupakan tambahan yang tepat untuk cholent. Anda juga bisa menambahkan irisan kentang yang tebal seperti membuat tahdig, nasi Persia yang renyah.

Resep Shabbat kedua yang saya pilih adalah challah yang terbuat dari tepung gandum utuh, dibumbui dengan thyme dan silan, yang memberi challah warna coklat tua yang bagus. Sentuhan tambahan yang bagus adalah tepung yang ditaburkan di atasnya alih-alih menggunakan pencuci telur dengan biji wijen.

Tentu saja, hidangan Shabbat tidak akan lengkap tanpa hidangan penutup yang lezat. Minggu ini saya menyajikan resep pai almond dan pecan dekaden, yang dapat mengubah makanan apa pun menjadi acara yang meriah.

Salam sejahtera untuk kalian semua.

KOLENT MACARONI

Membuat 6-8 porsi.

6-8 potong ayam (paha, stik drum atau bagian mana saja dari ayam)

Garam dan merica, secukupnya

1 sendok teh. Kunyit

1 sendok teh. jinten

1 sendok teh. paprika manis

2 siung bawang putih, geprek

-¾ cangkir minyak

2 kentang merah, iris tebal (opsional)

1 bungkus makaroni, masak sesuai petunjuk

2 sdm. minyak zaitun

1 sendok teh. biji ketumbar, panggang dan haluskan

sdm. jinten

1 sendok teh. paprika pedas atau manis

1 sdt. pasta tomat

1 sendok teh. silan atau gula merah

6-8 butir telur (atau jumlah orang yang akan makan), rebus. Taruh potongan ayam dalam mangkuk besar dan taburi garam, merica, kunyit, jinten, paprika dan bawang putih di atasnya. Balurkan bumbu ke dalam potongan ayam.

Panaskan minyak dalam panci besi besar yang bisa digunakan dalam oven dan bakar potongan ayam di kedua sisinya.

Keluarkan potongan ayam dari panci dan masukkan ke dalam mangkuk. Jika Anda menggunakan kentang, goreng dalam panci yang sama di kedua sisinya sampai mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan.

Tambahkan makaroni yang sudah dimasak ke mangkuk terpisah dan taburi dengan minyak zaitun, garam, merica, ketumbar, jinten, paprika, pasta tomat, dan silan. Campur dengan baik.

Panaskan oven Anda hingga 120 derajat. Susun potongan kentang di dasar panci (tambahkan 1-2 sendok makan minyak, jika perlu). Tambahkan setengah dari makaroni yang dibumbui dan kemudian potongan ayam di atasnya. Tambahkan separuh makaroni lainnya, lalu tuangkan 1/3 cangkir air di atasnya dan tambahkan garam dan merica.

Tutup dengan kertas roti dan tekan makaroni. Letakkan telur rebus di atas kertas roti, lalu tutup panci dengan penutupnya. Masak dalam oven semalaman atau 6-8 jam pada suhu 120°. Sajikan panas.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 1 jam + waktu memasak.

Status: Daging.

  Kol makaroni (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN) Kol makaroni (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN)

Gandum Utuh Challah

Membuat 1 challah besar atau 2 chalot sedang.

1 kg. gandum utuh atau tepung spelt utuh, diayak

3 sdm. minyak

1 telur

50 gram margarin, dilunakkan (atau minyak)

1 sendok teh. garam

50 gram ragi segar

5 sdm. gula atau 2 sdm. silan

1 sdt. daun thyme

2½-3¼ gelas air

Tambahan:

cangkir tepung putih

Tempatkan tepung dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan. Bentuk lubang ditengahnya, tuang minyak, telur, margarin dan garam. Taburkan ragi dan gula atau silan di sekitar tepinya.

Kocok dengan kecepatan sedang dan tambahkan air sedikit demi sedikit, lalu naikkan kecepatannya secara perlahan. Aduk selama 8 menit hingga adonan lembut dan terpisah dari sisi mangkuk.

Pindahkan adonan ke mangkuk yang diolesi sedikit mentega dan tutup dengan bungkus plastik. Biarkan mengembang di tempat hangat selama 90 menit atau hingga mengembang dua kali lipat.

Keluarkan udara dalam adonan lalu pisahkan menjadi 3 bagian. Bentuk setiap bagian menjadi log panjang. Hubungkan tiga batang kayu dan kemudian kepang menjadi challah. Amankan kedua ujung challah. Anda juga bisa membuat challah dengan empat strip.

Tempatkan challah di atas nampan yang telah dialasi kertas roti dan biarkan mengembang lagi selama 20 menit.

Sebelum memasukkan challah ke dalam oven, taburi tepung di atasnya. Panggang selama 25-30 menit dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 ° sampai berwarna kecokelatan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak kawat.

Tingkat kesulitan: Sedang.

Waktu: 3 jam (termasuk waktu untuk membiarkan challah naik).

Status: Par.

  Challah gandum utuh (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN) Challah gandum utuh (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN)

PIE PECAN DAN ALMOND

Gunakan loyang pie dengan ukuran 26 cm. diameter.

Adonan:

2 cangkir tepung, diayak

sdt. garam

cangkir gula bubuk

200 gram mentega dingin, potong dadu

1 bungkus gula vanila

1 telur

Isian:

cangkir sirup maple

cangkir gula merah

2 bungkus gula vanila

75 gram mentega

4 butir telur

250 gram. kacang pikan

100 gram kacang almond

Tambahan:

cangkir irisan almond

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk food processor. Proses sampai adonan jatuh dari sisi mangkuk. Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan simpan di lemari es selama 1 jam.

Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung di atas permukaan yang ditaburi tepung. Lapisi piring pie dengan adonan. Lubangi adonan dengan garpu. Tutup dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.

Keluarkan adonan dari freezer dan letakkan kertas roti di atasnya. Letakkan selapis kacang kering di atas kertas roti lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° selama 15-20 menit sampai adonan berubah menjadi cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

Untuk menyiapkan isian, tambahkan sirup maple, gula, gula vanila, dan mentega ke dalam panci sedang dan panaskan dengan api kecil. Aduk dan masak hingga hampir mendidih. Warnanya harus coklat.

Dalam mangkuk mixer listrik, kocok telur dengan kecepatan tinggi. Secara bertahap tambahkan campuran sirup maple ke dalam telur sambil diaduk. Campur dengan baik.

Tambahkan almond dan pecan, aduk rata. Tuang campuran ke dalam kerak. Tempatkan irisan almond di sekitar tepi pai dan masak lagi 5-10 menit. Keluarkan pai dan biarkan dingin.

Tingkat kesulitan: Sedang

Waktu: 1,5-2 jam.

Status: Susu.

  Pai kemiri dan almond (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN) Pai kemiri dan almond (kredit: PASCALE PEREZ-RUBIN)

Diterjemahkan oleh Hannah Hochner.


Posted By : togel hkg 2021 hari ini keluar